Fajita's

Wat te doen met een heerlijke entrecôte van de Veldmaat uit Losser?

Nou, Fajita's bijvoorbeeld!

Marinade
Marineer de entrecote (bij voorkeur een grote, dikke lap van +/- 4 cm) een flinke tijd in:

• paar eetlepel zonnebloemolie
• flinke snuf cayennepeper
• eetlepel komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
• zout
• peper
• 3 tenen knoflook, gevijzeld
• half bosje koriander, gevijzeld

Accessoires en versiersels

Maak een guacamole van:

• 1 rijpe avocado
• scheut limoensap
• wat gesnipperde koriander
• 3 gevijzelde knoflooktenen
• peper
• zout

Maak een salsa van

• 3 rijpe tomaten in blokjes, ergste vocht afgieten
• limoensap
• wat gesnipperde koriander
• een gesnipperde spaanse peper
• peper
• zout

Verwarm alvast de grillpan op laag vuur. Schraap de marinade van het vlees, en verwam dit zeer goed in een bakpan. Bak hierin de warme vulling:

• 1 in grove stukken gesneden grote rode parika
• 2 in grote stukken gesneden uien
• 2 eetlepel paprikapoeder
  

Verwarm de inhoud van 1 blik bruine bonen.
Rasp wat goudse kaas of cheddar.
Schep een klein bakje crème fraiche in een schaaltje
Kook indien gewenst rijst.
Verwarm enkele mais- of bloemtortilla's.

Bijna klaar...

Grill het vlees tot de gewenste garing, in mijn geval rood. Laat 10 minuten rusten in de oven op +/- 50 graden (hierin kun je ook de overige warme gerechten warm houden).
Snijd het vlees in plakken, en stel je eigen tortilla samen, eventueel met naar wens nog wat pittige saus.